《老老恒言》又称《养生随笔》，清代著名养生学家、文学家曹庭栋著，是汇集清以前各家养生思想，并结合作者自己的切身体会，总结编纂而成的养生学专著。
粥，为日用常供之品，能益人，借诸方以为调养，煮粥之方甚多，但有轻清重浊之不同。
不论调养治疾功力深浅之不同，
第取气味轻，香美适口者为上品，
少逊者为中品，
重浊者为下品。
现择取其中七款养肝粥供大家参考。
上品桑芽粥《山居清供》：止渴明目。按：兼利五脏，通关节，治劳热，止汗。《字说》云：桑为东方神木，煮粥用初生细芽，苞含未吐者，气香而味甘。《吴地志》：焙干代茶，生津清肝火。制作方法：将桑芽(春天初生细芽含苞未展者)30克，焙干。水煎弃渣取汁，加糯米克同煮为粥。空腹食用。具有清肝明目功效。适用于肝火旺之目昏。菊花粥《慈山参入》：养肝血，悦颜色，清风眩，除热解渴明目。其种以百计。《花谱》曰：野生单瓣，色白，开小花者良，黄者次之，点茶亦佳，煮粥去蒂，晒干磨粉和入。制作方法：菊花50克，大米克。先将菊花煎汤，再与大米同煮成粥。具有散风热、清肝火、明目等功效。砂仁粥《十便良方》：治呕吐，腹中虚痛。按：兼治上气咳逆胀痞，醒脾通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去翳，研末点入粥，其性润燥。韩??《医通》曰：肾恶燥，以辛润之。制作方法：砂仁3克，粳米克，红糖适量。将砂仁捣成细末。粳米淘洗净，加水适量煮粥，待粥好时，调入砂仁末、红糖，稍煮3分钟左右即可。早晚空腹温热食之，每食适量，连服3～5天。行气宽中，健脾化湿。多用于胃腹胀痛，食欲不振、恶心呕吐等症，适用于脾胃虚寒型患者。由于砂仁的有效成分多属挥发油，故不宜久煎。中品小麦粥《食医心镜》：治消渴。按：兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》曰：麦凉麯温，麸冷面热。备四时之气，用以治热。勿令皮拆，拆则性热，须先煮汁，去麦加米。制作方法：小麦50克、糯米80克、红糖片适量。小麦，糯米洗干净浸泡半小时，加适量水煮粥，小麦粥煮快熟时放入红糖片煮至糖溶解即可。健脾宁心，除热止渴。适用于气虚自汗、心虚惊悸、脏躁(癔病)、烦渴等症。下品酸枣仁粥《圣惠方》：治骨蒸不眠。水研滤汁，煮粥候熟，加地黄汁再煮。按：兼治心烦，安五脏，补中益肝气。《刊石药验》云：多睡生用，便不得眠，炒熟用，疗不眠。制作方法：酸枣仁30～45克，粳米克。酸枣仁捣碎，浓煎取汁。粳米煮粥，待粥半熟时，加入酸枣仁汁，同煮成粥。早晚餐常服。宁心安神，止汗。适用于老年人失眠、心悸怔忡、自汗、盗汗等症。紫石英粥《备急方》：治虚劳惊悸。打如豆，以水煮取汁作粥。按：兼治上气，心腹痛，咳逆邪气，久服温中。盖上能镇心，重以去怯也；下能益肝，湿以去枯也。制作方法：紫石英15克，糯米克，红糖适量。打碎紫石英，用水淘洗，加水浓煎，弃渣取汁。洗净糯米，放药汁内煮粥。早晚空腹加适量红糖温热服食。温暖子宫，适用妇女宫冷不孕等症。韮子粥《千金翼》：治梦泄遗尿。按：兼暖腰膝，治鬼交甚效。补肝及命门，疗小便频数。韮乃肝之菜，入足厥阴经，肝主泄，肾主闭，止泄精尤为要品。制作方法：韭菜子10克，大米克，细盐少许。将韭菜子择净，研为细末备用。先将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时，调入研细的韭菜子、细盐等，煮为稀粥服食，每日1剂。补肾助阳，固精止遗，健脾暖胃。适用于脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳痿，早泄，遗精，白浊，小便频数，小儿遗尿，女子白带过多，腰膝酸冷，月经痛，崩漏不止等。附：煮粥之法据《老老恒言》所载，煮粥之法亦有讲究，宜先择米，次择水，次火候，次食候。
米用粳。以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣。
秋谷新凿者香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用；或用炒白米，或用焦锅巴，腻滑不足，香燥之气，能去湿开胃。
《本草纲目》云：粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒泻痢吐逆。
至若所载各方，有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神与。
水类不一，取煮失宜，能使粥味俱变。
初春值雨，此水乃春阳生发之气，最为有益；梅雨湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气则霉，不可用之明验也；夏秋淫雨为潦，水郁深而发骤，昌黎诗：洪潦无根源，朝灌夕已除。或谓利热不助湿气，窃恐未然；腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用。
此外，长流水四时俱宜，山泉随地异性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，为井华水。天一真气，浮于水面也，以之煮粥，不假他物，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡。缸贮水，以朱砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。
煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。火以桑柴为妙。
《抱朴子》曰：一切药不得桑煎不服，桑乃箕星之精，能除风助药力。
栎炭火性紧，粥须煮不停沸，则紧火亦得。煮时先煮水，以杓扬之数十次，候沸数十次，然后下米，使水性动荡，则输运捷。
煮必瓷罐，勿用铜锡，有以瓷瓶入灶内砻糠稻草煨之，火候必致失度，无取。
老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿，此又在常格外。
就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加于食粥后。
食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤。食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉。
食时勿以他物侑食，恐不能专收其益，不获已，但使咸味沾唇，少解其淡可也。
养肝粥，趁着春天喝起来！老老恒言/清·曹庭栋撰王振国等整理.—北京：人民卫生出版社，.6
□编辑：丁自娟
□审核：doc.dingzj
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